تَسْقِيَةٌ

اقرأ المقال في المستوى المبتدئ: تَسْقِيَةٌ (مبتدئ)

30 آذار/مارس 2021 – 17 شعبان 1442

التَّسْقِيَةُ مِنْ أَشْهَرِ الأَطْعِمَةِ فِي بِلَادِ الشَّامِ (سُورِيَا وُ الأُرْدُنّ وَ فِلَسْطِين وَ لُبْنَان). وَ تُلْفَظُ باِلعَامِّيَّةِ الشَّامِيَّةِ (تِسْئِيَة وَ تِسْئِيِّة) بِقَلْبِ القَافِ هَمْزَةً وَ ذَلِكَ شَائِعٌ فِي سُورِيَا وَ لُبْنَانَ.

نُبْذَةٌ عَنِ التَّسْقِيَةِ

تُعَدُّ التَّسْقِيَةُ طَعَامَاً شَعْبِيَّاً فِي بِلَادِ الشَّامِ، أَيْ إنَّهَا رَخِيصَةُ الثَّمَنِ وَ مَحْبُوبَةٌ وَ مَوْجُودَةٌ فِي كُلِّ مَكَانِ. فَتَكَادُ لَا تَمْشِي فِي سُوقٍ أَوْ حَيٍّ فِي بِلَادِ الشَّامِ دُونَ أَنْ تَجِدَ مَطْعَمَاً يَبِيعُ التَّسْقِيَةَ. وَ تُوجَدُ مَطَاعِمُ مُتَخَصِّصَةٌ بِتَحْضِيرَهَا، وَ يُسَمَّى المَطْعَمُ المُتَخَصِّصُ بِهَا شَعْبِيّاً بِاسْمِ (الحِمْصَانِيِّ أو الحُمْصَانِيِّ) أَيْ بَائِعِ الحُمُّصِ. وَ يُبَاعُ فِي ذَلِكَ المَطْعَمِ أَرْبَعَةُ أَطْعِمَةٍ شَعْبِيَّةٍ: التَّسْقِيَةُ، وَ الفَلَافِلُ، وَ الفُولُ، وَ الحُمُّصُ (المُسَبَّحَةُ).

يَأْكُلُ النَّاسُ التَّسْقِيَةَ فِي وَجْبَةِ الفَطُورِ أَوِ الغَدَاءِ. وَ كَثَيرٌ مِنَ النَّاسِ يَجْعَلُونَهَا طَبَقَاً رَئِيسَاً فِي شَهْرِ رَمَضَانَ. وَ يُعَدُّ أَكْلُهَا فِي وَجْبَةِ الفَطُورِ يَوْمَ الجُمْعَةِ تَقْلِيدَاً شَعْبِيَّاً مَا زَالَ بَعْضُ النَّاسِ يَفْعَلُونَهُ. وَ كَانَ يَوْمُ الجُمْعَةِ فِي المَاضِي يَوْمَ العُطْلَةِ الوَحِيدِ فِي الأُسْبُوعِ فِي مُعْظَمِ الدُّوَلِ العَرَبِيَّةِ. ثُمَّ أَضَافَتْ مُعْظَمُ الدُّوَلِ يَوْمَ السَّبْتِ إلَى العُطْلَةِ الأُسْبُوعِيَّةِ.

تَسْقِيَةٌ بِالسَّمْنِ وَ تَسْقِيَةٌ بِالزَّيْتِ

يُوجَدُ نَوعَانِ مِنَ التَّسْقِيَةِ: تَسْقِيَةٌ بِالسَّمْنِ وَ تَسْقِيَةٌ بِالزَّيْتِ. التَّسْقِيَةُ بِالسَّمْنِ أَعْظَمُ شُهْرَةً وَ أَوْسَعُ انْتِشَارَاً. وَ تَجِدُ فِي بِلَادِ الشَّامِ مَنْ لَا يَعْرِفُ التَّسْقِيَةَ بِالزَّيْتِ. فِإذَا قِيْلَ تَسْقِيَةٌ بِلَا تَحْدِيدٍ، يُفْهَمُ مِنْ ذَلِكَ تَسْقِيَةٌ بِالسَّمْنِ. وُ تُسَمَّى بِذَلِكَ لِأَنَّ النَّاسَ يُضِيفُونَ لَهَا السَّمْنَ المُسَخَّنَ، وَ لِيُمَيِّزُوهَا عَنِ التَّسْقِيَةِ بِالزَّيْتِ. وَ كَثِيرٌ مِنَ النّاسِ لَا يُضِيفُونَ لَهَا سَمْنَاً وَ يَبْقَى اسْمُهَا تَسْقِيَةً بِالسَّمْنِ.

الاسْمُ

يَبْدُو أَنَّ اسْمَ التَّسْقِيَةِ أَتَى مِنْ تَسْقِيَةِ الخُبْزِ أَيْ بَلِّهِ بَمَرَقِ الحِمِّصِ المَسْلُوقِ. وَ تُسَمَّى التَّسْقِيَةُ (فَتَّةً بِالحِمِّصِ) أَوْ (فَتَّةً بِالسَّمْنِ وَ فَتَّةً بِالزَّيْتِ) أَيْضَاً. وَ كُلُّ طَعَامٍ يُبَلُّ فِيهِ الخُبْزُ بِالمَرَقِ يُسَمَّى (فَتَّةً). وَ الفَتَّةُ قَدِيمَاً كَانَتْ تُسَمَّى ثَرِيدَةً .

التَّحْضِيرُ

التَّسْقِيَةُ بِالسَّمْنِ: يُقَطَّعُ الخُبْزُ فِي صَحْنٍ، ثُمَّ يُبَلُّ (يُسْقَى) بِمَرَقِ الحِمِّصِ المَسْلُوقِ السَّاخِنِ، ثُمَّ يُضَافُ الحِمِّصُ المَسْلُوقُ، ثُمَّ يُضَافُ الحُمُّصُ/المُسَبَّحَةُ (أَوِ اللَّبَنُ مَعَ الطَّحِينَةِ). بَعْضُ النَّاسِ يَخْلُطُونَ المُكَوِّنَاتِ بَعْدَ إضَافَتِهَا وَ آخَرُونَ لَا يَفْعَلون ذَلِكَ. ثُمَّ يُزَيَّنُ الصَّحْنُ (مَقْدُونِس/بَقْدُونِس، تَوَابِل، مُكَسَّرَات، خُبْزٌ مَقْلِيّ). وَ أَخِيرَاً يُضَافُ السَّمْنُ المُسَخَّنُ أَوْ زَيْتُ الزَّيْتُونِ.

التَّسْقِيَةُ بِالزَّيْتِ: يُقَطَّعُ الخُبْزُ فِي صَحْنٍ، ثُمَّ يُبَلُّ (يُسْقَى) بِمَرَقِ الحِمِّصِ المَسْلُوقِ السَّاخِنِ، ثُمَّ يُضَافُ الحِمِّصُ المَسْلُوقُ، ثُمَّ يُمْزَجُ الزَّيْتُ بِالمَاءِ وَ القَلْيِ (كَرْبُونَاتِ الصُّوديُومِ) لِيُصْبِحَ لَوْنُهُ كَالْحَلِيبِ (تُسَمَّى هَذِهِ الخُطْوَةُ بِالعَامِّيَّةِ: الفَقْسَة/الفَأْسة)، وَ يُضَافُ المَزِيجُ إلَى الصّحْنِ، ثُمَّ يُنْثَرُ عَلَيْهِ كَمُّونٌ أَوْ تَوَابِلُ أُخْرَى.

الكَلِمَاتُ الرَّئِيْسَةُ – Vocabulary